Dégustation et table de découverte

Objectif :
Maîtriser les bases et méthodes de la dégustation

Pre-requis :
Aucun

Contenu :
Matin : Maîtriser les bases théoriques de la dégustation
- Présentation de la physiologie et des mécanismes de la dégustation
- Sensibilisation et reconnaissance olfactive, gustative et tactile
- Premier pas vers la pédagogie du goût : quelles notions transmettre aux enfants et au grand public et quelle méthode ?

Après-midi : Maîtriser les méthodes de la dégustation, acquérir un ensemble de descripteurs organoleptiques pour caractériser plusieurs produits emblématiques de la région (fruits, légumes, plantes aromatiques, pains, fromages).
- Protocole de dégustation pour l'analyse du goût et des arômes
- Technique de dégustation comparée
- Technique de caractérisation sensorielle à partir de fiches techniques par produit
- Rédaction d’une fiche technique produit personnalisée comprenant la caractérisation sensorielle, les modes de consommation et les recettes.

Si le temps nous le permet, nous aborderons également la structuration des activités sur différentes fermes dans le cadre d'un circuit sensoriel.