Valoriser ses produits végétaux par la transformation agro-alimentaire

Objectif :
Connaître les principales techniques de transformation et de conservation des productions végétales, la réglementation en vigueur

Contenu :
Réglementation sur les locaux de transformation: étude des textes de référence, exemples d’applications

Etiquetage des produits : mentions obligatoires, exemples de dénomination de produits

Rappel sur les bonnes pratiques d’hygiène: paramètres de développement des microbes et bonnes pratiques associées, nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, état de santé et formation du personnel, gestion des températures

Moyens de conservation: présentation des principaux moyens de conservation, risques associés, points de contrôle, notion de DLC ou DLUO selon les process de conservation

Exemples de matériels en fonction de la technique de conservation choisie

Visite d'un atelier de transformation à Teyran