Yaourts végétaux sans gluten ni lactose, initiation à la fermentation lactique de céréales

Organisée en partenariat avec CIVAM Bio 34

Objectif :
Apprendre les bases théoriques de la fermentation lactique de céréales, en connaitre les principes scientifiques Savoir mettre en pratique cette fermentation Connaitre les principes d'hygiènes liés à la transformation végétale

Enjeux :
Les yaourts végétaux permettent de répondre à la demande de produits sans lactose et également sans gluten, sans cesse grandissante ! Cette formation vous permettra de maîtriser la fermentation lactique de céréales, de vous initier à sa mise en pratique et de découvrir de délicieuses recettes culinaires !

Pre-requis :
Aucun pré-requis

Contenu :
• Rappel sur les céréales : composition nutritionnelle
• Rappel sur les différents types de fermentations. En particulier focus sur les deux grands types de produits fermentés de céréales : le pain et la bière
• Aspects biochimiques de la fermentation
• La fermentation lactique de céréales, en pratique : le yaourt de riz (fermentation / dégustation / mise en pot)
• Découverte de recettes (desserts, sauces, farces)
• Introduction à l’HACCP appliqué aux yaourts végétaux
• Élargissement à d’autres céréales.

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.