Transformation des végétaux : de la théorie à la pratique !

Objectif :
Connaître les compétences
techniques que requiert une
activité de transformation.
■ Appréhender les équipements et investissements
financiers nécessaires.
■ Mettre en œuvre les règles
d’hygiène et sanitaires dans la
transformation des produits.
■ Avoir expérimenté la réalisation d'une recette, de A à Z.

Pre-requis :
Pré-requis :
avoir suivi la veille,
la formation E1,
ou une formation à l’hygiène
dans les deux années
précédentesaire

Contenu :
• Technologies de transformation et de conservation : produits gélifiés, boissons, conserves et
semi-conserves.
• Éléments de réglementation : locaux, étiquetage, autocontrôles, traçabilité…
• Aspects matériels et financiers d’un atelier de
transformation : coût, rentabilité, fournisseurs…
• Journée de mise en pratique : réalisation
d’une recette en atelier de transformation
(Fontvieille -13).

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.