Transformation de la figue

Objectif :
Appréhender les différentes transformations à base de figue, dans
le cadre d’un atelier à la ferme ou d’un accord avec un industriel voulant développer une production saine et locale.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
• Les produits transformés à base de de figue :
• Les volumes et matières premières utilisées.
• Une très large gamme de produits.
• Quelques tendances récentes.
• Comment créer une place pour de la figue sèche française en bio ?
• Marché de la figue sèche (et de la pâte de figue).
• Atouts et contraintes de la figue sèche.
• Réussir un verger de figue sèche en bio : choix variétal, mode de conduite, particularités phytosanitaires.
• Procédés et équipements pour séchage et traitement, cas d’un atelier à la ferme.
• Visite d’un verger de production et de l’atelier de transformation et séchage artisanal (chez Fan & Jicé, à Lézan).